• 400g listového špenátu 
• 4 hrsti kukuřice
• 1 větší cibule
• 200-300g tofu (natural nebo bylinkové)
• šťáva z půlky citronu
• půl lžičky černé soli
• 2 stroužky česneku
• 100ml vody nebo (rostlinného) mléka

Těsto:

• 250g celozrnné špaldy
• 100ml vody
• 100ml oleje
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
• sůl

Suroviny na těsto smícháme a necháme hodinu odpočívat v ledničce. Mezi tím si cibuli nakrájíme
nadrobno a orestujeme ji. Přidáme k ní (mražený) špenát a kukuřici a dusíme do změknutí. Osolíme
dle chuti. Tofu si rozmixujeme dohladka s citronovou šťávou, černou solí a česnekem. Smícháme
se špenátovou směsí.
Vychlazené těsto vtlačíme do koláčové formy (necháme zvýšené okraje) a naplníme špenátovou
směsí po okraje. Dáme péct do trouby na 180 stupňů a 35 minut.

Poznámka:
V případě, že chceme koláč opravdu křehký a křupavý, tak, jak má originální quiche být, použijeme
místo obyčejného oleje 200g kokosového oleje bez vůně, nebo v případě méně zdravé varianty
máslo a vody dáme asi jen 70ml tak, aby se s těstem dobře pracovalo.